ТАРТАР ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
•
Свежая отборная телятина — 100 г
•
измельченные маринованные огурцы — 1 ч. л.
•
каперсы — 1/2 ч. л.
•
лук-шалот — 1 ч. л.
•
соевый соус — 1 ч. л.
•
оливковое масло — 1 ст. л.
•
табаско — 2 капли
Для соуса:
•
дижонская горчица — 1/2 ч. л.
•
оливковое масло — 1 ст. л.
•
перепелиные яйца — 1 шт.
•
ворчестерский соус — 1/2 ч. л.
•
cоевый соус — 1/2 ч. л.
•
анчоусы — 1 шт.
Нарезать телятину поперек волокон мелкими кубиками,
добавить огурцы, каперсы, лук-шалот, соевый соус, олив-
ковое масло. Размешать массу и выложить в круглую
форму. Подавать с соусом и тостами.
РОЛЛ ИЗ ЛОСОСЯ И МЕРЛУЗЫ
С КРЕМОМ ИЗ ШПИНАТА
•
Лосось — 80 г
•
мерлуза — 150 г
•
яйцо — 1шт.
•
соль, перец, розмарин, орегано — по вкусу
Для крема:
•
шпинат — 30 г
•
сливки — 30 г
•
картофельное пюре — 50 г
Взбитым желтком смазать филе рыб. В филе двух рыб за-
вернуть стебли спаржи. Взбить яичный белок с солью до
плотной пены и выложить на получившийся ролл. Запе-
кать 18 минут при температуре 180 градусов. Подавать на
гренках из белого хлеба с кремом из шпината. Блюдо мож-
но украсить ломтиками хамона.
КЛУБНИЧНЫЙ ТАРТАР
•
Клубника — стакан
•
базилик, мята
•
карамелизированый бальзамико — 1/2 ч. л.
•
соевый соус — 1 ч. л.
•
лимон — 1 ч. л.
•
пармезан
Нарезать клубнику, мелко нарезать базилик и мяту,
добавить бальзамико, соевый соус, лимон, присыпать
пармезаном. Соус как в рецепте тартара из телятины.
83