Стр. 85 - LA VIDA LINDA №11 / 2011

АНТРЕКОТ С МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ И СМЕТАНОЙ
Порционные куски мяса отбейте с обеих сторон и приправь-
те солью и перцем. Картофель нарежьте мелкими кубиками
и соедините с мелко нарезанным шпиком, рублеными зеле-
нью и яйцом, добавьте соль, перец, мускатный орех, залей-
те сметаной. Полученную массу перемешайте, выложите на
антрекот и соедините края заостренными деревянными па-
лочками. Мелко рубленный лук обжарьте в масле, выложите
на него антрекоты, влейте вино и тушите до готовности. Для
соуса полученный при тушении сок смешайте с мукой и сме-
таной и проварите в течение 5 минут. Выложите антрекоты
на блюдо, залейте соусом.
ШОКОЛАДНЫЙ
ТОРТ-МУСС С РОМОМ
Замочить изюм в роме на 30 минут, слить,
сохранив ром. Смазать маслом дно и стенки
глубокой формы и проложить пергаментом.
Разогреть духовку до 180°С. Медленно на-
греть масло, шоколад и сливки, помешивая,
пока шоколад не растает. Дать остыть не-
много. Взбить яйца с сахаром, затем пере-
мешать с шоколадной смесью. Добавить из-
юм и оставшийся ром. Перелить смесь в фор-
му, запекать 1 час. Дать остыть, переложить
на блюдо. Тем временем сделать шоколадную
глазурь. Растопить шоколад в миске, постав-
ленной на кастрюлю с медленно кипящей во-
дой, смешать с маслом и патокой и снять с ог-
ня. Аккуратно разровнять поверхность тор-
та острым ножом, затем намазать шоколад-
ной глазурью.
СВЕЖИЕ
ИДЕИ
ДЛЯ
ВАШЕГО
СТОЛА
• говядина (толстый
край) — 360 г мякоти
• шпик — 30 г
• картофель отварной —
80 г
• яйцо вареное — 1 шт.
• сметана для мяса 50 г
для соуса — 80 г
• масло сливочное — 20 г
• лук репчатый — 30 г
• вино белое — 25 г
• мускатный орех тертый
• зелень петрушки
• соль
• перец молотый
• мука пшеничная — 10 г
РЕЦЕПТЫ
ОТ РЕСТОРАНА
NUEVA KASKADA
• изюм — 60 г
• ром — 3—4 ст. л.
• сливочное масло — 450 г
• горький шоколад — 450 г
• сливки — 200 мл
• 8 яиц
• сахар — 200 г
• белый шоколад — 100 г
Глазурь:
• горький шоколад — 150 г
• сливочное масло — 40 г
• светлая патока — 2 ч. л.
СУП
ОВОЩНОЙ
Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте
на масле, добавьте мелко нарезанные по-
мидоры без кожицы и тушите овощи не-
сколько минут.
Капусту или шпинат мелко нашинкуйте,
соедините с тушеными овощами, влейте
воду, посолите, поперчите и варите суп
до готовности капусты.
Окорок нарежьте кубиками, слегка об-
жарьте и положите в суп. При подаче в
каждую тарелку положите по 2 гренка и
залейте их супом.
• окорок — 150 г
• лук репчатый — 2 головки
• чеснок — 1 зубчик
• капуста белокочанная или
шпинат — 500 г
• помидоры — 2 шт.
• вода — 4 стакана
• гренки — 4 шт.
• масло растительное —
2 ст. ложки
• перец черный молотый, соль
клуб гурманов
LINDA (11) 2011 84