Стр. 70 - LA VIDA LINDA №4 / 2010
Упрощенная HTML-версия
к
луб
г
урманов
LINDA
(
4)
2010
70
РЕЦЕПТЫ ОТ
БЕНХАМИНА
АЛЬОСА
ГУАЛЬЯРА,
ШЕФ-ПОВАРА
РЕСТОРАНА
La Meridiana
del Alabardero
ИЗЫСКАННОЕ
СТРАДИЦИОННЫМ
МАЛАГСКИЙ СУП
ГАСПАЧУЭЛО
С МОРСКИМИ
КРАБАМИ
Ингредиенты:
•
Концентрированный рыбный отвар с
кусочками рыбы [
Fumet de pescado
] 2 л
•
Картофель [
Patata
] 2 шт.
•
Лук-порей [
Puerro
] 2 шт.
•
Морские крабы [
Cigalas
] 4 шт.
•
Спаржа пшеничных типов
[
Esparragos trigueros
] 8шт.
•
Ромашка [
Manzanilla
]
•
Майонез [
Mayonesa
]
Приготовление:
Обжарить в кастрюле, помешивая,
мелко нарезанный лук-порей. Доба-
вить мелко порезанный картофель,
продолжать тушить. Добавить чайную
ложку ромашкового отвара, убавить
огонь. Вылить в кастрюлю концентри-
рованный рыбный отвар с кусочками
рыбы и варить приблизительно 25 ми-
нут. Растолочь массу и процедить че-
рез мелкое сито.
Обжарить очищенных морских крабов
в глубокой сковородке вместе с поре-
занной спаржей, затем добавить мас-
су, процеженную ранее через сито. Ак-
куратно перемешать с майонезом полу-
ченную массу. Для подачи на стол укра-
сить гаспачуэло морскими крабами.
ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ
СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
«РОНДЕНЬО»
Ингредиенты для овощной смеси:
•
Красный лук-севок [
Cebolleta roja
] 350 г
•
Цветная капуста [
Coliflor
] 250 г
•
Брокколи [
Brocoli
] 400 г
•
Морковь [
Zanahoria estrecha
] 500 г
•
Кабачок [
Calabacín
] 600 г
•
Грибы [
Setas
] 100 г
•
Красный длинный редис [
Rabano rojo largo
]
200 г
•
Римская капуста [
Romanescu
] 950 г
•
Зеленая плоская фасоль [
Judia verde plana
]
200 г
•
Круглая фасоль [
Judia redonda
] 200 г
•
Спаржа [
Esparragos trigueros
] 2 шт.
•
Красный Перец [
Pimiento rojo
] 200 г
•
Зеленый Перец [
Pimiento verde
] 200 г
•
Желтый Перец [
Pimiento amarillo
] 200 г
•
Китайская Капуста [
Col china
] 250 г
•
Перец Пачои [
Pachoi
] 1 шт.
•
Капуста [
Berza
] 400 г
•
Помидоры черри [
Tomatito cherrry
] 2 шт.
•
Репа [
Nabo
] 200 г
Приготовление овощей:
Помыть и почистить овощи. Нарезать на ку-
сочки разных размеров. Поместить в моро-
зильную камеру.
Ингредиенты сливочного соуса
«ронденьо»:
•
Козий сыр в рулоне [
Rulo de cabra
] 1000 г
•
Молоко [
Leche
] 500 г
•
Сливки [
Nata
] 500 г
•
Соль [
Sal
]
Приготовление сливочного соуса:
Порезать на маленькие кусочки козий сыр.
Нагреть в кастрюле молоко со сливками. До-
бавить нарезанный сыр и соль. Помешивать
соус непрерывно в течении 5 минут. Проце-
дить и отложить.
Ингредиенты для жарки:
•
Приготовленные ранее овощи
•
Оливковое масло для жарки [
Aceite de oliva
]
•
Вода
Приготовление:
Нагреть глубокую сковородку wok, выложить
овощи, потушить их. Смочить несколькими
каплями воды. Подавать приготовленные ово-
щи в глубокой тарелке со сливочным кремом
«ронденьо».
