Стр. 71 - LA VIDA LINDA №4 / 2010
Упрощенная HTML-версия
71
1. Приготовление смеси «Tartar»:
Желатин из сельдерея:
сельдерей, из-
мельченный до состояния кашицы, на
каждые 100 г — 2 пластинки желатина.
Желатин из зеленой фасоли:
фасоль,
измельченная до состояния кашицы, на
каждые 100 г — 2 пластинки желатина.
Желатин из миндаля:
200 г молока
миндаля (Leche de almendra), чайная
ложка Амаретто, на каждые 100 г — 2
пластинки желатина.
Карамельные мюсли:
Мюсли, смочен-
ные в белке яйца и сахаре, помещают-
ся в печь на 80ºC на несколько минут
до состояния карамели.
•
¼ зеленого яблока
•
¼ желтого яблоко
•
¼ красного яблоко
•
Кубики желатина
•
Карамельные мюсли
•
25 грамм оливкового масло 100 %
Picual [
сорт оливок
].
•
Все перемешать, добавить оливко-
вое масло
2. Приготовление бисквита:
Бисквитную тертую крошку (pan de
escamas) смешиваем с небольшим коли-
чеством масла 100 % Picual и солью, по-
мещаем в формочки и замораживаем.
3. Виноградный шербет
•
Сахар 600 г
•
Измельченная глюкоза [
Glucosa
atomizada
] 300 г
•
Декстроза [
Dextrosa
] 100 г
•
Минеральная вода 690 г
•
Мякоть винограда 3 250 г
•
Стабилизатор [
Estabilizante
] 10 г
Делаем сахарный сироп и в холодномви-
де перемешиваем с мякотью винограда.
Кипятим воду и понемногу добавляем
сахар и стабилизатор. Когда смесь осты-
нет, добавить мякоть винограда, оста-
вить на время и поместить в аппарат для
приготовления мороженого (sorbetera).
4. Какао-масло для украшения:
•
50 г масла 100% Picual
•
1 ч. ложка какао мокка в консистен-
ции пасты
•
Сыр «patamulo» в палочках
ЖАРЕНЫЙ ОМАР СО СВИНИНОЙ
(PAPADA IBERICA)
Ингредиенты для 4 человек:
•
Свиная вырезка [
Papada ibérica
] 300 г
•
Омары [
Bogavante
] 4 шт.
•
Крупная соль [
Sal gorga
] 1 кг
•
Сахар ½ кг
•
Приправы [
Hierbas aromáticas
]
•
Лук-порей [
Puerro
]1шт
•
Лук [
cebolla
] 1 шт
Приготовление:
Поместить мясо на 24 часа в кастрюлю, покрыв смесью соли, сахара и приправ. Достав мясо на
следующий день, варить его с луком и луком-пореем в течении 4 часов. Достать мясо и при-
давить его, сделав «компактным». Когда оно остыло, нарезать на квадраты.
Омары сначала сварить в подсоленной воде в течении 3 минут, а затем быстро охладить. Очи-
стить омары и разделить пополам.
Мясо слегка обжарить на электрожаровне до появления хрустящей корочки. Поместить на та-
релку. Омары, тоже слегка обжарив на жаровне, поместить на кусочки свинины. Приправить
блюдо соусом из морепродутов (crema de marisco).
Camino de la Cruz s/n
29600 Marbella (Málaga)
E- mail:
Тел. 952 776 190
ДЕСЕРТ 100 % Picual
